На 4 порции: 200 г салатного микса (романо + руккола + корн), винегрет 3:1 — 45 мл оливкового масла + 15 мл винного уксуса + 1 ч. л. дижона + 1/4 ч. л. соли + перец. Акценты: 30 г тёртого пармезана, горсть грецких орехов (поджарить на сухой сковороде 2–3 мин до аромата), по желанию тонкие слайсы груши.
Сборка: вымытые и тщательно высушенные листья — в миску. Винегрет встряхнуть, влить по стенке немного, поднять листья снизу вверх, попробовать. Дозаправить при необходимости. Добавить орехи, пармезан, грушу, аккуратно перемешать и сразу подать. Жареные орехи и груша дают контраст текстур и сладость к горчинке рукколы.