Опорная идея
Дегустируйте не отдельный лист, а «полный кусок»: лист + заправка + акцент на вилке — именно так салат попадёт в рот гостю. Правьте по одной оси за раз и пробуйте снова. Алгоритм коррекции: пресно → добавьте щепотку соли; плоско, скучно → добавьте кислоту (несколько капель лимона); слишком резко, кисло → щепотка сахара или мёда; чего-то не хватает, «пусто» → добавьте умами (тёртый пармезан, каплю соевого) или жир.
Добавляйте по чуть-чуть: пересолить и перекислить легко, убрать — почти невозможно. Если перекислили — добавьте жир и немного сладости; если пересолили — увеличьте объём (больше листьев/овощей) и добавьте кислоту, которая «отвлекает» от соли.