Опорная идея
Зерновые салаты сытные, хорошо хранятся и даже выигрывают от стоянки — крупа впитывает заправку и становится ароматнее. Это идеальный салат «с собой» и для заготовок на несколько дней. База — варёная крупа (киноа, булгур, кускус, перловка, фрике, рис), к ней добавляют овощи, зелень, орехи, сухофрукты, сыр или бобовые.
Главный секрет вкуса: заправляйте крупу, пока она тёплая. Тёплое зерно жадно впитывает винегрет или лимонно-масляную заправку, и салат получается насыщенным, а не пресным. Холодная крупа берёт заправку хуже.
И обязательно солите: недосоленная крупа делает весь салат плоским.