Опорная идея
Сырая капуста бывает жёсткой, но это легко исправить. Главный приём — помять нашинкованную капусту с солью (и часто с заправкой): соль и лёгкое механическое давление разрушают клеточные стенки, капуста становится мягче, нежнее и слаще, теряет «сырой» дух. Для коул-сло посоленную капусту иногда отжимают от лишней воды.
Шинкуйте капусту тонко острым ножом или мандолиной поперёк кочерыжки. Чем тоньше, тем приятнее текстура. Для цвета и сладости смешивают белокочанную с краснокочанной и тёртой морковью.
Капустные салаты — чемпионы хранения: с заправкой они только улучшаются и живут 2–3 дня, что делает их отличной заготовкой.