Опорная идея
Овощные салаты сытнее и устойчивее зелёных: огурец, томат, перец, редис держат форму дольше листа. Главная задача — управлять водой. Томат и огурец при контакте с солью пускают много сока, и салат «плывёт».
Приёмы против лишней воды: солить непосредственно перед подачей; у томата по возможности удалять жидкие семена (для плотных салатов); огурец можно слегка присолить, дать постоять 10 минут и отжать/слить сок, если нужна хрусткость. Лук репчатый, чтобы не был резким, замаринуйте 10 минут в уксусе или ледяной воде — уйдёт горечь, останется аромат.
Овощные салаты часто заправляют винегретом или йогуртовой заправкой; майонез утяжеляет.