Опорная идея
Добавив белок, лёгкий салат становится полноценным обедом. Главные источники: курица, тунец (свежий или консервированный), креветки, яйцо, сыр (фета, моцарелла, пармезан), бобовые (нут, фасоль, чечевица). Белок должен быть правильно приготовлен и охлаждён, прежде чем встретится с листьями.
Курица: грудку не пересушивайте. Идеальный способ для салата — припустить: залить водой, довести до слабого кипения, выключить и дать дойти под крышкой 12–15 минут, затем остудить и нарезать. Сочно и без корочки. Альтернатива — обжарить до 73 °C внутри и дать отдохнуть.
Яйцо «в мешочек» для салата: опустить в кипяток на 6,5–7 минут, переложить в ледяную воду — белок схватился, желток кремовый. Для крутого (Оливье, Нисуаз) — 9–10 минут.