Опорная идея
Зелёный салат кажется простым, но именно в нём виден класс повара. Здесь почти нет ингредиентов, за которыми можно спрятать ошибку: всё держится на качестве листа, сухости и точной заправке.
Правила: листья должны быть сухими (иначе заправка стекает), порванными руками или нарезанными крупно (мелкая нарезка быстро вянет и темнеет на срезе), заправлены минимально и в последний момент. Лучше недолить заправку, чем перелить: «утонувший» лист — главная ошибка.
Микс листьев строят на контрасте: нейтральные (романо, листовой салат) + горьковатые (руккола, цикорий) + нежные ароматные (корн, шпинат, свежие травы). Такой микс интереснее, чем гора одного айсберга.