Опорная идея
Заправляйте в большой миске, где листьям просторно. Налейте немного заправки по стенке миски (не лужей на дно), затем щипцами или чистыми руками поднимайте листья снизу вверх, переворачивая, — так каждый лист получает тонкую плёнку, а не комок соуса. Добавляйте заправку порциями: лучше дозаправить, чем спасать утонувший салат.
Ориентир количества: на большую миску (≈4 порции) листьев достаточно примерно 60 мл (4 ст. л.) винегрета. Соль добавляйте уже в заправке, а не на сухие листья (соль на сухом листе вытянет воду и сделает его вялым).
Заправленный зелёный салат подают сразу — он живёт минуты.