Салат Нисуаз (Франция, Прованс) — составной, выкладывается секциями, а не перемешивается. На 2 порции: листья салата, 150 г тунца (консервированный в масле или обжаренный стейк), 2 яйца вкрутую (9 мин), горсть отварной стручковой фасоли (бланшировать 3–4 мин и в лёд), отварной молодой картофель, томаты дольками, маслины, анчоусы. Заправка — винегрет 3:1 с дижоном и шалотом. Компоненты раскладывают группами, поливают винегретом перед подачей.
Русский винегрет (не путать с заправкой!) — салат из отварных овощей: 2 свёклы, 2 картофелины, 2 моркови (всё отварить, остудить, кубик ~1 см), солёные огурцы, квашеная капуста, лук, зелёный горошек. Заправка: растительное масло + соль (иногда капля уксуса). Свёклу заправляют маслом отдельно — тогда винегрет не станет сплошь бордовым, а останется «мозаичным».