Опорная идея
Ореховые заправки дают сытность, бархатистость и умами — хороши для зерновых, капустных и азиатских салатов. База — ореховая или семечковая паста (тахини, арахисовая, миндальная), разведённая кислотой и водой.
Тахинная заправка: 3 ст. л. тахини + 2 ст. л. лимонного сока + 1 раздавленный зубчик чеснока + соль + вода до нужной густоты (тахини при добавлении кислоты сначала густеет «комом» — не пугайтесь, доливайте воду по ложке, и масса станет гладкой и кремовой). Арахисовая (к азиатским салатам): 3 ст. л. арахисовой пасты + 1 ст. л. соевого соуса + 1 ст. л. рисового уксуса/лайма + 1 ч. л. мёда + тёртый имбирь + вода.
Густоту регулируют водой: для «дип»-консистенции гуще, для зелёного салата — жиже.