Главный инструмент салатника — шеф-нож 18–21 см. Острый нож безопаснее тупого: он входит в продукт сам, тупой соскальзывает и режет руку. Точите нож регулярно и правьте мусатом перед работой.
Хват — «щипковый»: большой и указательный пальцы зажимают лезвие у пятки, остальные обхватывают рукоять. Так нож становится продолжением кисти. Вторая рука держит продукт «когтиком»: пальцы подогнуты, кончики спрятаны за костяшками, лезвие скользит по костяшкам и не достаёт до подушечек.
Режьте скользящим движением вперёд-вниз, а не давите вертикально. Чтобы продукт не катался, срежьте у него одну грань и положите на неё. Падающий нож не ловят — отходят и дают упасть.