Опорная идея
Мандолина даёт идеально ровные тонкие слайсы — для коул-сло, фенхеля, редиса, огурца карпаччо. Ровная толщина важна: одинаковые ломтики одинаково маринуются и приятно жуются. Но мандолина — самый травмоопасный инструмент на кухне: всегда работайте с держателем-толкателем и никогда не доводите продукт до конца голой рукой.
Если мандолины нет, тонкий срез даёт овощечистка (ленты моркови, цукини, спаржи) и острый шеф-нож. Для совсем тонкой шинковки капусты нож должен быть очень острым, иначе лист мнётся и пускает сок раньше времени.