Опорная идея
Азиатские заправки строятся на оси солёное (соевый/рыбный соус) — кислое (рисовый уксус, лайм) — сладкое (мёд, сахар) — ароматное (кунжутное масло, имбирь, чеснок, чили). Кунжутное масло очень мощное — добавляют чайными ложками, не больше.
Базовая кунжутно-соевая: 2 ст. л. соевого соуса + 1 ст. л. рисового уксуса + 1 ч. л. кунжутного масла + 1 ч. л. мёда + 1 ч. л. тёртого имбиря + щепотка кунжута. Тайская (нам ним): 2 ст. л. рыбного соуса + 2 ст. л. сока лайма + 1 ст. л. сахара + рубленый чили + чеснок. Здесь баланс держится на контрасте резко-солёного, кислого и сладкого — пробуйте и правьте по одной оси.
Эти заправки любят постоять 10–15 минут: чеснок, имбирь и чили отдают аромат.