Опорная идея
Способ «банка»: соедините в банке с плотной крышкой все ингредиенты и энергично трясите 20–30 секунд — горчица свяжет масло и кислоту во временную эмульсию. Удобно делать впрок.
Способ «венчик»: в миске смешайте кислоту, горчицу, соль и перец, затем тонкой струйкой вливайте масло, непрерывно взбивая венчиком. Постепенное вливание — ключ к густой однородной заправке.
Пропорции легко масштабировать: помните только 3:1. Например, 90 мл масла + 30 мл уксуса = винегрет на двойную порцию. Винегрет на оливковом масле в холодильнике густеет (масло застывает) — достаньте за 15 минут до подачи и встряхните.