Меняя кислоту, масло и добавки, из базовой формулы 3:1 получают десятки заправок. Кислоты: винный, яблочный, бальзамический уксус, лимон, лайм, рисовый уксус. Масла: оливковое, подсолнечное нерафинированное, ореховое, кунжутное (его берут понемногу — оно мощное).
Добавки-акценты: измельчённый чеснок или шалот, мёд, кленовый сироп, цедра, свежие травы, дижонская или зернистая горчица. Бальзамический винегрет: 3 части оливкового масла + 1 часть бальзамика + щепотка соли + 1/2 ч. л. мёда. Лимонный: 3 части масла + 1 часть лимонного сока + цедра + соль.
Правило вкуса: сначала соберите базу 3:1, попробуйте, потом добавляйте акценты. Так заправка не «разъедется».