Опорная идея
Корнеплоды (морковь, свёкла, сельдерей, репа, редька) дают салатам сладость, цвет и хруст. Сырыми их трут или режут тонким жюльеном/слайсами на мандолине. Морковь по-корейски, тёртая свёкла с чесноком и орехом, салат из сельдерея с яблоком (ремулад) — классика сырых корнеплодов.
Печёные корнеплоды раскрывают сладость: нарежьте кубиком, сбрызните маслом и солью, запекайте при 200 °C 25–35 минут до карамелизации. Печёная свёкла или тыква с горьковатыми листьями, козьим сыром и орехом — ресторанный салат.
Свёкла красит всё подряд — её часто заправляют отдельно и кладут сверху в последний момент, чтобы салат не стал розовым целиком.