Опорная идея
Киноа: промыть (смыть горький сапонин!), залить водой 1:2, довести до кипения, варить под крышкой 12–15 минут до прозрачности зёрен и «хвостиков», снять, дать постоять 5 минут, распушить вилкой. Для салата важно не разварить — зерно должно быть рассыпчатым, не кашей.
Булгур (для табуле): мелкий булгур часто не варят, а запаривают — залить кипятком 1:1,5, накрыть, оставить на 15–20 минут, распушить. Кускус: залить кипятком 1:1 с ложкой масла и солью, накрыть на 5 минут, распушить вилкой.
Общее правило: после варки/запаривания крупу распушить вилкой и при возможности дать остыть на противне в один слой, чтобы зёрна не слиплись.