Опорная идея
Сладко-солёный салат на 2 порции: 60 г рукколы, 1 спелая груша (тонкие дольки), 50 г голубого сыра или пармезана, горсть грецких орехов (поджарить), бальзамический винегрет: 3 ст. л. оливкового масла + 1 ст. л. бальзамика + 1/2 ч. л. мёда + соль.
Здесь идеально сходятся все рычаги вкуса: горечь рукколы, сладость груши и мёда, солёный острый сыр (умами), жир орехов и масла, кислота бальзамика. Сборка: руккола в миску, заправить минимально, сверху груша, орехи, раскрошенный сыр, капля бальзамика. Грушу сбрызните лимоном, если режете заранее.
Этот салат — наглядная иллюстрация баланса из раздела 6: попробуйте назвать в нём каждый из шести вкусов.