Опорная идея
Секрет спокойного праздника — разделить работу на «можно заранее» и «только перед подачей». Заранее (накануне): отварить и охладить овощи/яйца/мясо, нарезать плотные компоненты, сделать заправки, собрать слоёные салаты, которым нужна пропитка. Хранить компоненты раздельно в контейнерах.
Только перед подачей: мыть и сушить листья (или сделать накануне и держать в контейнере с полотенцем), заправлять зелёные салаты, добавлять хрустящие акценты (сухарики, орехи, гранат), резать то, что темнеет (яблоко, авокадо).
Составьте таймлайн: что и когда. Тогда в день праздника останется только финальная сборка и проба на баланс — а не вся готовка разом.