Креветки готовятся очень быстро: на горячую сковороду с маслом, 1–2 минуты с каждой стороны до розового цвета и плотности — передержанные становятся резиновыми. Или отварить в подсоленной воде 2–3 минуты. Чеснок и лимон в конце — классика.
Консервированный тунец для салата (Нисуаз, с фасолью) берут в собственном соку или масле, хорошо отжимают от жидкости и разбирают на крупные хлопья, не в кашу. Бобовые (нут, фасоль, чечевица) либо отваривают, либо берут консервированные — обязательно промыть от рассола, иначе салат будет солёным и «жестяным».
Белок солят и заправляют отдельно, прежде чем смешать: иначе кусочки внутри останутся пресными.