Опорная идея
Главная пищевая опасность в салатах — перекрёстное загрязнение: бактерии с сырого мяса, птицы, рыбы или яиц попадают на продукты, которые едят сырыми. Отсюда правила: отдельные доски и ножи, мыть руки и инвентарь после сырого белка, не класть готовый салат рядом с сырым мясом.
Опасная температурная зона — примерно от +5 до +60 °C: в ней бактерии размножаются быстрее всего. Поэтому скоропортящиеся салаты (с майонезом, яйцом, курицей, морепродуктами) не держат при комнатной температуре дольше 2 часов, а в жару — дольше 1 часа. Холодные салаты подают холодными и быстро убирают в холодильник.