Опорная идея
Листья хранят чистыми и сухими в контейнере, переложенными бумажным полотенцем — оно забирает лишнюю влагу, и листья живут дольше. Нарезанные овощи держат отдельно от заправки.
Главное правило заготовок: заправляют салат непосредственно перед подачей. Заправленный лист вянет и течёт уже через 15–20 минут. Поэтому компоненты готовят заранее, а соединяют в последний момент. Исключение — салаты, которым маринование на пользу (капустные, корнеплодные, многие зерновые): им стоянка с заправкой только улучшает вкус.
Заправки хранятся хорошо: винегрет — до недели в холодильнике, домашний майонез — 2–3 дня (из-за сырого яйца), йогуртовые — 2–3 дня.