Домашний майонез вкуснее магазинного и собирается за 5 минут. На ~250 мл: 1 яичный желток (комнатной температуры), 1 ч. л. дижонской горчицы, 1 ч. л. лимонного сока или винного уксуса, 1/4 ч. л. соли, 200 мл нейтрального масла (подсолнечное рафинированное или смесь с оливковым).
Техника венчиком: взбейте желток с горчицей, солью и кислотой. Затем вливайте масло буквально по каплям, не переставая взбивать, пока смесь не «схватится» и не загустеет; когда основа стабилизировалась — вливайте тонкой струйкой. Спешка с маслом в начале — главная причина, почему майонез «не встаёт».
Быстрый способ иммерсионным блендером: положите все ингредиенты в узкий стакан, дайте маслу всплыть, опустите блендер на дно, включите и держите неподвижно ~10 секунд, пока у дна не образуется белая масса, затем медленно поднимайте. Готово за 20 секунд.