Салат в меню играет одну из ролей: лёгкая закуска перед основным, гарнир-салат сбоку к мясу/рыбе или самостоятельное основное блюдо (тогда в нём должен быть белок и/или крупа для сытности). От роли зависит размер порции, заправка и сытность.
Баланс тарелки-обеда: примерно половина — овощи/салат, четверть — белок, четверть — крупа/углеводы. Салат-основное блюдо повторяет это внутри себя: листья/овощи + белок + крупа + жир в заправке.
К жирному горячему (стейк, жареная рыба) идёт лёгкий кислотный салат — кислота «режет» жир и освежает. К лёгкому горячему — более сытный салат. Это и есть подбор салата под весь обед, а не отдельно.