Опорная идея
Капрезе — салат-доказательство, что качество продуктов важнее количества ингредиентов. Всего три главных компонента в цветах флага Италии: спелый томат, моцарелла (лучше буффало), свежий базилик. На порцию: 1 крупный спелый томат + 125 г моцареллы + несколько листьев базилика.
Нарежьте томат и моцареллу слайсами ~1 см, выложите внахлёст, чередуя, проложите листьями базилика. Заправка минимальна: хорошее оливковое масло, щепотка соли, свежемолотый перец. Бальзамик — по желанию и спорно: пуристы считают, что он перебивает нежный вкус.
Ключ — температура и спелость: моцарелла и томат должны быть комнатной температуры (из холода вкус «спит»), томат — максимально спелый. Солить непосредственно перед подачей.