Салаты: полугодовой курс от основ до авторских композицийШаг 69 из 81 · 0% пройдено
1. Введение: что такое хороший салат
2. Продукты и сезонность
3. Инструмент: нож, доска, инвентарь
4. Техники нарезки: жюльен, брюнуаз, шифонад
5. Санитария, мойка и хранение
6. Баланс вкуса: шесть осей и текстура
7. Заправки I: винегрет и пропорция 3:1
8. Заправки II: эмульсии и майонез с нуля
9. Заправки III: йогуртовые, ореховые, азиатские
10. Зелёные салаты: листья и техника
11. Овощные салаты и работа с соком
12. Тёплые салаты: контраст температур
13. Салаты с белком: курица, тунец, креветки, яйцо, сыр, бобовые
14. Зерновые салаты: киноа, булгур, кускус
15. Капустные салаты и корнеплоды
16. Фруктовые и сладко-солёные салаты
17. Классика I: Цезарь, Греческий, Капрезе
18. Классика II: Нисуаз, Оливье, винегрет, табуле, коул-сло
19. Праздничные и порционные салаты
20. Подача, плейтинг и баланс тарелки
21. Меню, заготовки и салат на каждый день
Классика II: Нисуаз, Оливье, винегрет, табуле, коул-сло · Классика II: Нисуаз, Оливье, винегрет, табуле, коул-сло
Практика: классика II
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
Чем Нисуаз отличается по подаче?
2
Почему в русском винегрете свёклу заправляют маслом отдельно?
3
Главный признак правильного Оливье по текстуре:
4
Что главное в настоящем табуле?
5
Почему овощи для Оливье отваривают заранее и охлаждают?
6
Какой кубик (см) для овощей русского винегрета и Оливье? Назовите типичное значение около 1.
7
Зачем отжимать огурцы и горошек для Оливье?
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.