Домашний Оливье на 6 порций: 4 картофелины + 2 моркови (отварить «в мундире», остудить, очистить, кубик ~0,7–1 см), 4 яйца вкрутую (кубик), 300 г варёной курицы или докторской колбасы (кубик), 3–4 солёных/маринованных огурца (кубик), 200 г зелёного горошка (откинуть от жидкости). Заправка: майонез (лучше домашний) ~150 г + соль + перец, по желанию ложка горчицы.
Секреты текстуры: все компоненты режут одинаковым мелким кубиком — это и есть «лицо» Оливье; овощи отваривают накануне и хорошо охлаждают (тёплые крошатся и делают салат водянистым); огурцы и горошек тщательно отжимают от жидкости, иначе салат «поплывёт».
Заправляют непосредственно перед подачей или максимум за пару часов; солить аккуратно — огурцы и колбаса уже солёные.