Салаты: полугодовой курс от основ до авторских композицийШаг 49 из 85 · 0% пройдено
1. Как учиться на этом курсе
2. Введение: что такое хороший салат
3. Продукты и сезонность
4. Инструмент: нож, доска, инвентарь
5. Техники нарезки: жюльен, брюнуаз, шифонад
6. Санитария, мойка и хранение
7. Баланс вкуса: шесть осей и текстура
8. Заправки I: винегрет и пропорция 3:1
9. Заправки II: эмульсии и майонез с нуля
10. Заправки III: йогуртовые, ореховые, азиатские
11. Зелёные салаты: листья и техника
12. Овощные салаты и работа с соком
13. Тёплые салаты: контраст температур
14. Салаты с белком: курица, тунец, креветки, яйцо, сыр, бобовые
15. Зерновые салаты: киноа, булгур, кускус
16. Капустные салаты и корнеплоды
17. Фруктовые и сладко-солёные салаты
18. Классика I: Цезарь, Греческий, Капрезе
19. Классика II: Нисуаз, Оливье, винегрет, табуле, коул-сло
20. Праздничные и порционные салаты
21. Подача, плейтинг и баланс тарелки
22. Меню, заготовки и салат на каждый день
Тёплые салаты: контраст температур · Тёплые салаты: контраст температур
Практика: тёплые салаты
Шаг 49 из 8512 минПрактика
Цель
Перевести тему «Практика: тёплые салаты» в самостоятельное действие.
Как работать
Решайте задания письменно: фиксируйте не только ответ, но и основание выбора.
Критерий
Проверенные ответы, исправленные ошибки и короткий вывод для следующего шага.
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
В чём суть тёплого салата?
2
Что такое деглазирование?
3
Почему грибы не мешают первые 2 минуты обжарки?
4
Назовите нижнюю границу комфортной температуры подачи тёплого салата (°C, диапазон 40–55).
5
Почему тёплую заправку не льют кипящей на нежный лист?
6
Тёплый салат подают:
7
Как получить корочку (реакцию Майяра) на компоненте?
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.