Опорная идея
Главная проблема целой курицы: грудка (74 °C) готова раньше, чем бёдра (которым лучше 80–85 °C). Запекая целиком, легко пересушить грудку, ожидая бёдра.
Решение — spatchcock: вырезать хребет кухонными ножницами и распластать тушку. Птица лежит плоско, готовится быстрее и равномернее, кожа румянится вся. Запекать при 200–220 °C ~40–45 минут до 74 °C в грудке.
Другой приём — готовить части раздельно или подкладывать фольгу на грудку, когда она дошла, а бёдра — нет. Всегда меряйте термометром обе зоны: грудку и самую толстую часть бедра.