Мясо, птица и рыба: годовой курс приготовленияШаг 32 из 83 · 0% пройдено
1. Введение: белок на кухне
2. Строение и виды белка
3. Качество, свежесть и выбор
4. Хранение, заморозка и разморозка
5. Пищевая безопасность и перекрёстное загрязнение
6. Ножи, инструмент и заточка
7. Соль, посол и маринады
8. Термометр, отдых и реакция Майяра
9. Ключевые техники: влажное и сухое тепло
10. Гриль, конфи и су-вид
11. Базовые соусы к белку
12. Говядина: отрубы и логика выбора
13. Стейк и степени прожарки
14. Тушёная говядина, ростбиф, гуляш
15. Свинина: отрубы, рёбра, безопасность
17. Курица: разделка целой тушки
18. Грудка и бёдра: сочность
19. Индейка и крупная птица
20. Утка: магрэ и конфи
21. Рыба: разделка и филетирование
22. Готовность рыбы и хрустящая кожа
23. Припускание, запекание и гриль рыбы
24. Морепродукты и засолка лосося
25. Подача, гарниры и баланс тарелки
26. Планирование банкета и частые ошибки
Ключевые техники: влажное и сухое тепло · Ключевые техники: влажное и сухое тепло
Практика: техники
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
Жёсткий коллагеновый кусок (голяшка) правильно готовить…
2
При тушении жидкость должна…
3
При какой температуре (°C, верх диапазона) припускают рыбу? Введите число.
4
Прозрачный бульон получается, если…
5
Готовность тушёного мяса определяют…
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.