Ростбиф — крупный кусок (толстый/тонкий край) для запекания целиком. Логика: сильная корочка снаружи + равномерная розовая середина. Обсушить, посолить за ночь (сухой посол), обжарить со всех сторон, затем запекать при низкой температуре 120–140 °C до 52–54 °C внутри (medium-rare), снять и дать отдохнуть 15–20 минут.
Низкая температура духовки даёт ровную прожарку без «серого кольца» у краёв. Резать тонко поперёк волокон.
Буженина — запечённый цельный кусок свинины (окорок, шея). Её предварительно держат в рассоле, шпигуют чесноком, запекают до 70–75 °C внутри. Тут цель не «розовая середина», а полная готовность и сочность за счёт рассола и жира.