Мясо, птица и рыба: годовой курс приготовленияШаг 80 из 83 · 0% пройдено
1. Введение: белок на кухне
2. Строение и виды белка
3. Качество, свежесть и выбор
4. Хранение, заморозка и разморозка
5. Пищевая безопасность и перекрёстное загрязнение
6. Ножи, инструмент и заточка
7. Соль, посол и маринады
8. Термометр, отдых и реакция Майяра
9. Ключевые техники: влажное и сухое тепло
10. Гриль, конфи и су-вид
11. Базовые соусы к белку
12. Говядина: отрубы и логика выбора
13. Стейк и степени прожарки
14. Тушёная говядина, ростбиф, гуляш
15. Свинина: отрубы, рёбра, безопасность
17. Курица: разделка целой тушки
18. Грудка и бёдра: сочность
19. Индейка и крупная птица
20. Утка: магрэ и конфи
21. Рыба: разделка и филетирование
22. Готовность рыбы и хрустящая кожа
23. Припускание, запекание и гриль рыбы
24. Морепродукты и засолка лосося
25. Подача, гарниры и баланс тарелки
26. Планирование банкета и частые ошибки
Подача, гарниры и баланс тарелки · Подача, гарниры и баланс тарелки
Практика: подача и баланс
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
К жирному стейку логично добавить…
2
Блюдо кажется плоским и пресным — добавляем…
3
Блюдо тяжёлое и приторное — спасает…
4
Соус кладут под белок/сбоку, чтобы…
5
Финальные хлопья соли на стейк дают…
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.