Опорная идея
Разделка целой курицы экономит деньги и даёт кости для бульона. Порядок: 1) оттянуть ножку, прорезать кожу, вывернуть сустав бедра и срезать — две ножки; 2) разделить ножку на бедро и голень по жировой линии сустава; 3) срезать крылья по плечевому суставу; 4) отделить грудку от хребта, разрезать вдоль киля на две половины; 5) каждую грудку при желании пополам.
Итого 8 кусков: 2 голени, 2 бедра, 2 крыла, 2 грудки. Хребет и обрезь идут в бульон. Работайте обвалочным ножом, ведя его по суставам, а не разрубая кости.
Ключ: суставы режутся легко, если найти щель между костями; кости рубить не нужно.