Мясо, птица и рыба: годовой курс приготовленияШаг 72 из 87 · 0% пройдено
1. Как учиться на этом курсе
2. Введение: белок на кухне
3. Строение и виды белка
4. Качество, свежесть и выбор
5. Хранение, заморозка и разморозка
6. Пищевая безопасность и перекрёстное загрязнение
7. Ножи, инструмент и заточка
8. Соль, посол и маринады
9. Термометр, отдых и реакция Майяра
10. Ключевые техники: влажное и сухое тепло
11. Гриль, конфи и су-вид
12. Базовые соусы к белку
13. Говядина: отрубы и логика выбора
14. Стейк и степени прожарки
15. Тушёная говядина, ростбиф, гуляш
16. Свинина: отрубы, рёбра, безопасность
18. Курица: разделка целой тушки
19. Грудка и бёдра: сочность
20. Индейка и крупная птица
21. Утка: магрэ и конфи
22. Рыба: разделка и филетирование
23. Готовность рыбы и хрустящая кожа
24. Припускание, запекание и гриль рыбы
25. Морепродукты и засолка лосося
26. Подача, гарниры и баланс тарелки
27. Планирование банкета и частые ошибки
Рыба: разделка и филетирование · Рыба: разделка и филетирование
Практика: разделка рыбы
Шаг 72 из 8712 минПрактика
Цель
Перевести тему «Практика: разделка рыбы» в самостоятельное действие.
Как работать
Решайте задания письменно: фиксируйте не только ответ, но и основание выбора.
Критерий
Проверенные ответы, исправленные ошибки и короткий вывод для следующего шага.
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
Каким ножом снимают филе?
2
Тёмную плёнку и почку у хребта при потрошении…
3
Мелкие межмышечные косточки в филе…
4
Рыбу на всех этапах разделки держат…
5
Чешую снимают…
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.