Опорная идея
Замораживайте быстро и при −18 °C и ниже: чем быстрее, тем мельче кристаллы льда и меньше повреждаются волокна. Делите на порции, удаляйте воздух (так меньше «ожогов мороза»), подписывайте дату. Сроки: мясо куском — до 6–12 месяцев, фарш — 3–4, птица — 9, рыба жирная — 2–3, тощая — до 6.
Размораживать можно тремя безопасными способами: в холодильнике (медленно, лучший вариант), в холодной воде в пакете со сменой воды каждые 30 минут, или в микроволновке с немедленной готовкой. НЕЛЬЗЯ размораживать при комнатной температуре — поверхность входит в опасную зону, пока центр ещё ледяной.
Повторно замораживать размороженный сырой белок нельзя: каждый цикл — это новая порча и потеря сока.