Опорная идея
Рыба на гриле капризна: нежная и липнет. Правила: очень чистая и раскалённая решётка, смазанная маслом; рыбу тоже смазать; не трогать, пока не отойдёт сама; жирная рыба (лосось, скумбрия) и плотная (тунец, меч-рыба) держатся лучше тощей. Тощую нежную проще жарить в корзинке или на доске (planking).
Целую рыбу (дорадо, сибас) запекают/жарят с надрезами на боках (для равномерного прогрева) и начинкой из лимона и трав в брюхе. Гриль: 4–6 минут на сторону для рыбы ~500 г. Запекание: 200 °C, ~20 минут.
Готовность целой рыбы — мясо у хребта легко отходит от кости и матовое.