Десерты и выпечка: полугодовой курс кондитераШаг 26 из 59 · 0% пройдено
1. Введение: как устроен этот курс
2. Ингредиенты кондитера: роль каждого
3. Весы, точность и проценты пекаря
4. Техника безопасности и работа с духовкой
5. Песочное тесто
6. Бисквитное и заварное тесто
7. Слоёное и дрожжевое тесто
8. Бисквиты: классический, женуаз, шифоновый
9. Кремы: заварной патисьер и масляный
10. Меренги, шантийи и ганаш
11. Сахар и карамель: стадии по температуре
12. Шоколад и темперирование
13. Печенье и капкейки
14. Тарты и чизкейки
15. Муссовые торты и желирование
16. Фрукты и ягоды: кули, компоте, конфи
17. Декор, глазури и зеркальная глазурь
18. Без глютена и без сахара: основы
19. Сборка, хранение и частые ошибки
Бисквиты: классический, женуаз, шифоновый · Бисквиты: классический, женуаз, шифоновый
Практика: бисквиты
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
Чем женуаз отличается от классического бисквита?
2
Какой бисквит обычно не нуждается в пропитке?
3
До какой температуры (°C) прогревают яйца с сахаром для женуаза?
4
Почему бока формы для бисквита не смазывают?
5
Зачем бисквиту дать «созреть» несколько часов?
6
Сколько примерно минут взбивают яйца с сахаром для классического бисквита — нижняя граница?
7
Что даёт растительное масло в шифоновом бисквите?
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.