Десерты и выпечка: полугодовой курс кондитераШаг 44 из 59 · 0% пройдено
1. Введение: как устроен этот курс
2. Ингредиенты кондитера: роль каждого
3. Весы, точность и проценты пекаря
4. Техника безопасности и работа с духовкой
5. Песочное тесто
6. Бисквитное и заварное тесто
7. Слоёное и дрожжевое тесто
8. Бисквиты: классический, женуаз, шифоновый
9. Кремы: заварной патисьер и масляный
10. Меренги, шантийи и ганаш
11. Сахар и карамель: стадии по температуре
12. Шоколад и темперирование
13. Печенье и капкейки
14. Тарты и чизкейки
15. Муссовые торты и желирование
16. Фрукты и ягоды: кули, компоте, конфи
17. Декор, глазури и зеркальная глазурь
18. Без глютена и без сахара: основы
19. Сборка, хранение и частые ошибки
Тарты и чизкейки · Тарты и чизкейки
Практика: тарты и чизкейки
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
Что такое франжипан?
2
До какой температуры (°C) уваривают лимонный курд?
3
Почему чизкейк трескается?
4
Зачем чизкейк пекут на водяной бане?
5
Почему ингредиенты чизкейка должны быть комнатной температуры?
6
Сколько минимум часов охлаждают чизкейк в холодильнике?
7
Запекаемая начинка тарта — это...
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.