Десерты и выпечка: полугодовой курс кондитераШаг 14 из 59 · 0% пройдено
1. Введение: как устроен этот курс
2. Ингредиенты кондитера: роль каждого
3. Весы, точность и проценты пекаря
4. Техника безопасности и работа с духовкой
5. Песочное тесто
6. Бисквитное и заварное тесто
7. Слоёное и дрожжевое тесто
8. Бисквиты: классический, женуаз, шифоновый
9. Кремы: заварной патисьер и масляный
10. Меренги, шантийи и ганаш
11. Сахар и карамель: стадии по температуре
12. Шоколад и темперирование
13. Печенье и капкейки
14. Тарты и чизкейки
15. Муссовые торты и желирование
16. Фрукты и ягоды: кули, компоте, конфи
17. Декор, глазури и зеркальная глазурь
18. Без глютена и без сахара: основы
19. Сборка, хранение и частые ошибки
Техника безопасности и работа с духовкой · Техника безопасности и работа с духовкой
Практика: духовка и безопасность
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
При переходе со статики на конвекцию температуру обычно...
2
При какой минимальной температуре (°C) обычно сушат безе — нижняя граница?
3
Зачем нужен отдельный термометр для духовки?
4
Почему карамель особенно опасна?
5
Сколько примерно прогревают духовку перед выпечкой?
6
Как правильно открывать горячую духовку?
7
Как долго максимум можно держать торт с кремом при комнатной температуре?
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.