Десерты и выпечка: полугодовой курс кондитераШаг 53 из 59 · 0% пройдено
1. Введение: как устроен этот курс
2. Ингредиенты кондитера: роль каждого
3. Весы, точность и проценты пекаря
4. Техника безопасности и работа с духовкой
5. Песочное тесто
6. Бисквитное и заварное тесто
7. Слоёное и дрожжевое тесто
8. Бисквиты: классический, женуаз, шифоновый
9. Кремы: заварной патисьер и масляный
10. Меренги, шантийи и ганаш
11. Сахар и карамель: стадии по температуре
12. Шоколад и темперирование
13. Печенье и капкейки
14. Тарты и чизкейки
15. Муссовые торты и желирование
16. Фрукты и ягоды: кули, компоте, конфи
17. Декор, глазури и зеркальная глазурь
18. Без глютена и без сахара: основы
19. Сборка, хранение и частые ошибки
Декор, глазури и зеркальная глазурь · Декор, глазури и зеркальная глазурь
Практика: декор и глазурь
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
Рабочая температура (°C) зеркальной глазури при заливке — около?
2
Каким должен быть торт под зеркальную глазурь?
3
Почему глазурь пробивают блендером под наклоном, не поднимая?
4
Что такое велюр на торте?
5
Какой крем стабилен для шапочек на капкейках?
6
Как проверить текучесть ганаша для подтёков?
7
Главный принцип хорошего декора?
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.