Десерты и выпечка: полугодовой курс кондитераШаг 8 из 59 · 0% пройдено
1. Введение: как устроен этот курс
2. Ингредиенты кондитера: роль каждого
3. Весы, точность и проценты пекаря
4. Техника безопасности и работа с духовкой
5. Песочное тесто
6. Бисквитное и заварное тесто
7. Слоёное и дрожжевое тесто
8. Бисквиты: классический, женуаз, шифоновый
9. Кремы: заварной патисьер и масляный
10. Меренги, шантийи и ганаш
11. Сахар и карамель: стадии по температуре
12. Шоколад и темперирование
13. Печенье и капкейки
14. Тарты и чизкейки
15. Муссовые торты и желирование
16. Фрукты и ягоды: кули, компоте, конфи
17. Декор, глазури и зеркальная глазурь
18. Без глютена и без сахара: основы
19. Сборка, хранение и частые ошибки
Ингредиенты кондитера: роль каждого · Ингредиенты кондитера: роль каждого
Практика: ингредиенты
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
Зачем в бисквит для нежности часть муки заменяют крахмалом?
2
Какую роль играет лецитин желтка?
3
Выше какой температуры (°C) нельзя греть заварной крем, чтобы желток не свернулся?
4
Сода даёт мыльный привкус, если в тесте нет...
5
При какой температуре масло лучше всего взбивать для крема?
6
Сколько граммов воды примерно нужно на 1 г порошкового желатина при набухании (соотношение 1:6, ответ числом)?
7
Почему сахар нельзя просто убрать из рецепта без последствий?
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.