Десерты и выпечка: полугодовой курс кондитераШаг 20 из 59 · 0% пройдено
1. Введение: как устроен этот курс
2. Ингредиенты кондитера: роль каждого
3. Весы, точность и проценты пекаря
4. Техника безопасности и работа с духовкой
5. Песочное тесто
6. Бисквитное и заварное тесто
7. Слоёное и дрожжевое тесто
8. Бисквиты: классический, женуаз, шифоновый
9. Кремы: заварной патисьер и масляный
10. Меренги, шантийи и ганаш
11. Сахар и карамель: стадии по температуре
12. Шоколад и темперирование
13. Печенье и капкейки
14. Тарты и чизкейки
15. Муссовые торты и желирование
16. Фрукты и ягоды: кули, компоте, конфи
17. Декор, глазури и зеркальная глазурь
18. Без глютена и без сахара: основы
19. Сборка, хранение и частые ошибки
Бисквитное и заварное тесто · Бисквитное и заварное тесто
Практика: бисквит и заварное
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
За счёт чего поднимается классический бисквит?
2
Что такое стадия «ленты» при взбивании яиц?
3
Почему муку в бисквит вмешивают лопаткой, а не миксером?
4
Чем уникально заварное тесто?
5
До какой температуры (°C) остужают заваренную массу перед добавлением яиц?
6
Что нельзя делать первые 20 минут выпечки эклеров?
7
Что осаживает белковую пену в бисквите?
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.