Десерты и выпечка: полугодовой курс кондитераШаг 56 из 59 · 0% пройдено
1. Введение: как устроен этот курс
2. Ингредиенты кондитера: роль каждого
3. Весы, точность и проценты пекаря
4. Техника безопасности и работа с духовкой
5. Песочное тесто
6. Бисквитное и заварное тесто
7. Слоёное и дрожжевое тесто
8. Бисквиты: классический, женуаз, шифоновый
9. Кремы: заварной патисьер и масляный
10. Меренги, шантийи и ганаш
11. Сахар и карамель: стадии по температуре
12. Шоколад и темперирование
13. Печенье и капкейки
14. Тарты и чизкейки
15. Муссовые торты и желирование
16. Фрукты и ягоды: кули, компоте, конфи
17. Декор, глазури и зеркальная глазурь
18. Без глютена и без сахара: основы
19. Сборка, хранение и частые ошибки
Без глютена и без сахара: основы · Без глютена и без сахара: основы
Практика: без глютена и без сахара
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
Что заменяет связующую роль глютена в безглютеновой выпечке?
2
Какие десерты безглютеновые от природы?
3
Чем эритрит отличается от сахара в выпечке?
4
Почему «безсахарный» торт чаще делают на муссах и орехах?
5
Сколько примерно граммов камеди на 200 г безглютеновой муки (нижняя граница)?
6
Что даёт природную сладость и влагу одновременно?
7
Интенсивные заменители (стевия) добавляют...
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.