Десерты и выпечка: полугодовой курс кондитераШаг 50 из 59 · 0% пройдено
1. Введение: как устроен этот курс
2. Ингредиенты кондитера: роль каждого
3. Весы, точность и проценты пекаря
4. Техника безопасности и работа с духовкой
5. Песочное тесто
6. Бисквитное и заварное тесто
7. Слоёное и дрожжевое тесто
8. Бисквиты: классический, женуаз, шифоновый
9. Кремы: заварной патисьер и масляный
10. Меренги, шантийи и ганаш
11. Сахар и карамель: стадии по температуре
12. Шоколад и темперирование
13. Печенье и капкейки
14. Тарты и чизкейки
15. Муссовые торты и желирование
16. Фрукты и ягоды: кули, компоте, конфи
17. Декор, глазури и зеркальная глазурь
18. Без глютена и без сахара: основы
19. Сборка, хранение и частые ошибки
Фрукты и ягоды: кули, компоте, конфи · Фрукты и ягоды: кули, компоте, конфи
Практика: фрукты и ягоды
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
Чем кули отличается от компоте?
2
Почему свежий ананас нельзя желировать желатином сырым?
3
Сколько граммов желатина в базовом кули на 250 г пюре?
4
Чем пектин удобнее желатина для веганских десертов?
5
Что нужно пектину для желирования?
6
Зачем фруктовый слой в сладком торте?
7
Какие ягоды дают самый яркий кислый контраст?
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.