Десерты и выпечка: полугодовой курс кондитераШаг 59 из 59 · 0% пройдено
1. Введение: как устроен этот курс
2. Ингредиенты кондитера: роль каждого
3. Весы, точность и проценты пекаря
4. Техника безопасности и работа с духовкой
5. Песочное тесто
6. Бисквитное и заварное тесто
7. Слоёное и дрожжевое тесто
8. Бисквиты: классический, женуаз, шифоновый
9. Кремы: заварной патисьер и масляный
10. Меренги, шантийи и ганаш
11. Сахар и карамель: стадии по температуре
12. Шоколад и темперирование
13. Печенье и капкейки
14. Тарты и чизкейки
15. Муссовые торты и желирование
16. Фрукты и ягоды: кули, компоте, конфи
17. Декор, глазури и зеркальная глазурь
18. Без глютена и без сахара: основы
19. Сборка, хранение и частые ошибки
Сборка, хранение и частые ошибки · Сборка, хранение и частые ошибки
Практика: сборка, хранение, ошибки
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
Зачем собранный торт стабилизируют в холоде перед декором?
2
Сколько дней максимум хранят торт с кремом в холодильнике (верхняя граница)?
3
Бисквит осел после выпечки. Вероятная причина?
4
Бисквит сырой в центре, но корка готова. Что менять?
5
Белый налёт на шоколаде означает...
6
Почему меренга «плачет» каплями сиропа?
7
Главный навык опытного кондитера?
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.