Десерты и выпечка: полугодовой курс кондитераШаг 47 из 59 · 0% пройдено
1. Введение: как устроен этот курс
2. Ингредиенты кондитера: роль каждого
3. Весы, точность и проценты пекаря
4. Техника безопасности и работа с духовкой
5. Песочное тесто
6. Бисквитное и заварное тесто
7. Слоёное и дрожжевое тесто
8. Бисквиты: классический, женуаз, шифоновый
9. Кремы: заварной патисьер и масляный
10. Меренги, шантийи и ганаш
11. Сахар и карамель: стадии по температуре
12. Шоколад и темперирование
13. Печенье и капкейки
14. Тарты и чизкейки
15. Муссовые торты и желирование
16. Фрукты и ягоды: кули, компоте, конфи
17. Декор, глазури и зеркальная глазурь
18. Без глютена и без сахара: основы
19. Сборка, хранение и частые ошибки
Муссовые торты и желирование · Муссовые торты и желирование
Практика: муссы и желирование
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
Из чего состоит мусс?
2
До какой температуры (°C) остужают базу перед вмешиванием взбитых сливок — около?
3
Почему муссовый торт замораживают перед глазурью?
4
Что случится, если ввести сливки в слишком горячую базу?
5
Сколько примерно граммов желатина на 500 г мусса (нижняя граница)?
6
Выше какой температуры желатин теряет силу?
7
В каком порядке собирают муссовый торт?
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.