Десерты и выпечка: полугодовой курс кондитераШаг 32 из 59 · 0% пройдено
1. Введение: как устроен этот курс
2. Ингредиенты кондитера: роль каждого
3. Весы, точность и проценты пекаря
4. Техника безопасности и работа с духовкой
5. Песочное тесто
6. Бисквитное и заварное тесто
7. Слоёное и дрожжевое тесто
8. Бисквиты: классический, женуаз, шифоновый
9. Кремы: заварной патисьер и масляный
10. Меренги, шантийи и ганаш
11. Сахар и карамель: стадии по температуре
12. Шоколад и темперирование
13. Печенье и капкейки
14. Тарты и чизкейки
15. Муссовые торты и желирование
16. Фрукты и ягоды: кули, компоте, конфи
17. Декор, глазури и зеркальная глазурь
18. Без глютена и без сахара: основы
19. Сборка, хранение и частые ошибки
Меренги, шантийи и ганаш · Меренги, шантийи и ганаш
Практика: меренги, шантийи, ганаш
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
Какая меренга самая стабильная?
2
До какой температуры (°C) уваривают сироп для итальянской меренги — около?
3
Какая жирность сливок нужна для шантийи?
4
Что будет, если перевзбить сливки?
5
Какая пропорция шоколад:сливки для ганаша на трюфели (через двоеточие)?
6
Почему белый шоколад в ганаше держит меньше сливок?
7
Чем итальянская меренга отличается от швейцарской?
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.