Десерты и выпечка: полугодовой курс кондитераШаг 11 из 59 · 0% пройдено
1. Введение: как устроен этот курс
2. Ингредиенты кондитера: роль каждого
3. Весы, точность и проценты пекаря
4. Техника безопасности и работа с духовкой
5. Песочное тесто
6. Бисквитное и заварное тесто
7. Слоёное и дрожжевое тесто
8. Бисквиты: классический, женуаз, шифоновый
9. Кремы: заварной патисьер и масляный
10. Меренги, шантийи и ганаш
11. Сахар и карамель: стадии по температуре
12. Шоколад и темперирование
13. Печенье и капкейки
14. Тарты и чизкейки
15. Муссовые торты и желирование
16. Фрукты и ягоды: кули, компоте, конфи
17. Декор, глазури и зеркальная глазурь
18. Без глютена и без сахара: основы
19. Сборка, хранение и частые ошибки
Весы, точность и проценты пекаря · Весы, точность и проценты пекаря
Практика: точность и проценты
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
Сколько граммов воды нужно при гидратации 65% на 600 г муки (ответ числом)?
2
Если соль 2% от муки, сколько граммов соли на 800 г муки?
3
Что в процентах пекаря всегда принимают за 100%?
4
Почему стакан муки — плохая мера для бисквита?
5
Что значит тарирование весов?
6
Гидратация теста при муке 500 г и воде 350 г — сколько процентов (ответ числом)?
7
Гидратация 70%+ даёт тесто...
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.