Десерты и выпечка: полугодовой курс кондитераШаг 23 из 59 · 0% пройдено
1. Введение: как устроен этот курс
2. Ингредиенты кондитера: роль каждого
3. Весы, точность и проценты пекаря
4. Техника безопасности и работа с духовкой
5. Песочное тесто
6. Бисквитное и заварное тесто
7. Слоёное и дрожжевое тесто
8. Бисквиты: классический, женуаз, шифоновый
9. Кремы: заварной патисьер и масляный
10. Меренги, шантийи и ганаш
11. Сахар и карамель: стадии по температуре
12. Шоколад и темперирование
13. Печенье и капкейки
14. Тарты и чизкейки
15. Муссовые торты и желирование
16. Фрукты и ягоды: кули, компоте, конфи
17. Декор, глазури и зеркальная глазурь
18. Без глютена и без сахара: основы
19. Сборка, хранение и частые ошибки
Слоёное и дрожжевое тесто · Слоёное и дрожжевое тесто
Практика: слоёное и дрожжевое
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
Что заставляет слоёное тесто подниматься?
2
При какой температуре (°C) масло и тесто оптимально пластичны для слоения — около?
3
Дрожжи выделяют газ, поедая...
4
Свежих дрожжей берут примерно во сколько раз больше сухих (ответ числом)?
5
Что произойдёт с дрожжами при температуре выше 50 °C?
6
Что такое расстойка?
7
Почему слоёное пекут при 200–220 °C?
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.