Десерты и выпечка: полугодовой курс кондитераШаг 35 из 59 · 0% пройдено
1. Введение: как устроен этот курс
2. Ингредиенты кондитера: роль каждого
3. Весы, точность и проценты пекаря
4. Техника безопасности и работа с духовкой
5. Песочное тесто
6. Бисквитное и заварное тесто
7. Слоёное и дрожжевое тесто
8. Бисквиты: классический, женуаз, шифоновый
9. Кремы: заварной патисьер и масляный
10. Меренги, шантийи и ганаш
11. Сахар и карамель: стадии по температуре
12. Шоколад и темперирование
13. Печенье и капкейки
14. Тарты и чизкейки
15. Муссовые торты и желирование
16. Фрукты и ягоды: кули, компоте, конфи
17. Декор, глазури и зеркальная глазурь
18. Без глютена и без сахара: основы
19. Сборка, хранение и частые ошибки
Сахар и карамель: стадии по температуре · Сахар и карамель: стадии по температуре
Практика: сахар и карамель
Закрепите тему: решите задания и проверьте себя. Можно перерешивать сколько угодно раз.
1
При какой температуре (°C) начинается стадия карамели — около?
2
Какая стадия нужна для итальянской меренги?
3
Что добавляют, чтобы сахар не кристаллизовался?
4
Почему холодные сливки в карамель — ошибка?
5
Выше какой температуры (°C) сахар начинает гореть и горчить?
6
Чем влажная карамель удобнее для новичка?
7
Зачем обмывать стенки кастрюли мокрой кистью?
Обсуждение
Войдите, чтобы участвовать в обсуждении.
Пока нет сообщений.